Cabernet Sauvignon este soiul de vin ideal când vine vorba de îmbunatatirea calitatilor prin îmbatrânire, preferabil dupa 5 - 10 ani. Cu trecerea timpului, aroma sa distincta de stafida neagra poate dezvolta un buchet cu nuante de cedru, violete, piele sau tabac si aroma puternica de tanin se va înmuia astfel considerabil. Se consuma în general la fripturi sau carne rosie, gratar în sânge, brânzeturi puternic aromate.