Pinot Noir este un strugure schimbator. Când este tânar, ofera simple caracteristici de cirese, prune si capsuni (fructe rosii, coapte). Pe masura ce devine mai matur, caracteristicile sale devin mai complexe, incluzând stafide, fân, tutun, piele, ciuperci sau piper negru. Culoarea sa este de un rosu-maroniu placut si transparent. Face o pereche ideala cu carnea de miel (prajita sau fiarta), rata, fazan precum si cu pastele fainoase de origine italiana.