Piperul verde este recoltat înainte de coacere, apoi este conservat (ca murăturile) în sare și otet sau deshidratat, uscat. Are o aromă proaspătă, picantă, dar mai blândă decât piperul negru.
Piperul verde este utlizat în marinate, ciorbe, tocănițe, supe, sosuri, murături, în preparate de carne, peşte. În cantități mici se poate utiliza și în deserturi.