Bogate în antioxidanți și betacaroten, semințele de dovleac crude îmbunătățesc memoria şi sustin sistemul imunitar. Reprezintă un remediu bun în cazul afecțiunilor prostatei și al inflamațiilor și sunt bogate în magneziu, fosfor, fier, cupru, proteine și vitamina K. Se pot consuma ca atare sau în salate.